Série: Panificadora no seu supermercado - O que você precisa para começar

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No primeiro post desta série explicamos as principais vantagens de ter uma panificadora em seu supermercado e neste post vamos lhe mostrar o que você precisa para começar a tirar seu projeto do papel. Esperamos que ao final deste artigo você saiba exatamente como se planejar e dar o primeiro passo para sua panificadora, então pegue caneta e papel e vamos lá:

1- Se planeje financeiramente

Se planejar financeiramente é a primeira tarefa que você precisa executar, pois sem este planejamento não há como realizar seu projeto . Para se organizar comece analisando o que tem disponível em caixa para investir ou se possui alguma linha de crédito para fazer um financiamento, caso seja um financiamento tenha certeza que a prestação dele cabe no seu orçamento mensal. Verificar a sua disponibilidade financeira vai te dar uma visão clara se precisa levantar mais recursos antes de começar o projeto, por isso deve ser feito antes mesmo até de procurar fornecedores e fazer orçamentos.

2- Defina o local para a panificadora em sua loja

Defina o local em que deseja alocar sua panificadora pois esta informação lhe ajudará a dimensionar o tamanho do projeto e também a quais adequações serão necessárias, dentre elas:

• Sua loja atualmente possui espaço suficiente ou será necessário alguma reforma?

• Em caso de necessidade de reforma, você terá espaço para ampliação?

• Como a frequência de clientes desta seção é diária, é desejável que sua panificadora fique alocada no fundo da loja, fazendo com que seu cliente circule e visualize outros produtos no trajeto.

3- Faça orçamentos de serviços e equipamentos

Procure fornecedores de equipamentos e serviços especializados na área de panificação, se você tem pouca ou nenhuma experiência na área, isto facilitará muito a execução de seu projeto. Depois de conseguir fornecedores faça os orçamentos necessários, pois com os valores em mãos você pode dar início a execução do projeto. Recomendamos que inicie esta etapa pesquisando por arquitetos, porque será o seu arquiteto quem vai definir juntamente com você o leiaute do projeto, melhor aproveitamento do espaço e determinar quais profissionais serão necessários para execução das outras etapas.

4- Procure fornecedores de matéria-prima.

A grande maioria dos itens de sua panificadora será produzida por ela mesma, sendo assim você precisará comprar matéria-prima. Esta matéria-prima nem sempre é encontrada com seus fornecedores habituais de supermercado, então você irá precisar de fornecedores especializados. Além da matéria-prima que será necessária para produção de seus itens, existem produtos pré-prontos, como é o caso do pão francês e do pão de queijo que vem congelados e precisam apenas que sejam assados, sendo opções muito interessantes, pois lhe poupam trabalho.

Este foi o segundo post da série Panificadora no seu supermercado, para visualizar o post anterior, clique no link abaixo.

https://www.diariodovarejo.com.br/post/s%C3%A9rie-panificadora-no-seu-supermercado-vale-a-pena-ter-uma-panificadora-no-seu-supermercado

Você sabe o que é curva ABC?

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A curva ABC é uma ferramenta bastante utilizada para análises dos mais diversos tipos de dados, mas o que ela é realmente e como pode ajudar você a melhorar sua gestão?

Para descomplicar o tema e ajudar você a usar essa ferramenta na sua gestão, criamos este artigo e esperamos que lhe seja útil, então boa leitura!

Para compreendermos o conceito de curva ABC, é necessário entender sua origem. O conceito de curva ABC vem do Princípio de Pareto, ou regra 80-20, que prevê que 80% dos efeitos, vem de 20% das causas. Isto alinhado a nossa realidade, se traduz em 80% da suas vendas serem de apenas 20% dos seus itens, por exemplo. Este conceito, certamente pode se aplicar a qualquer tipo de movimentação, a compras, estoque, vendas, etc. Quando falamos em analisar uma movimentação, partindo desta ótica, é inevitável que uma curva de análise seja criada. Para facilitar a análise desta curva, então, foi criado o conceito de classificação ABC.

Esta classificação se divide, usualmente, em três ou quatro categorias, onde parte da mais relevante até a menos relevante, sendo a mais relevante a categoria A e as demais B, C, ou até mesmo a D, menos relevantes. Fazendo uma analogia desta curva com o Princípio de Pareto, os 20% mais importantes seriam a curva A e os demais 80% estão distribuídos nas categorias B, C e D.

O Princípio de Pareto dá o conceito que serve de base para a criação de curva ABC, partindo que 80% dos resultados vem de 20% das ações realizadas. Isto faz com que uma curva de análise seja criada e nela podemos separar quantidade de ações e quantidade de resultados e classificar onde cada ação vai estar nas categorias da curva. Vamos utilizar o exemplo de movimentação de venda novamente para compreender melhor a divisão na curva. No gráfico abaixo temos itens como as ações ou causas e o valor de vendas como resultados ou consequências e nele vamos classificar os itens que possuem maior valor de venda na categoria A da curva e os demais itens com valor menor de venda nas curvas B e C.

No gráfico temos 20% dos itens do MIX na categoria A, 30% na categoria B e 50% dos itens na categoria C. São nestes 50% que estão na categoria C que devemos começar nossa análise, pois neste percentual que estão os itens com menos movimento de venda.

Usando esta mesma lógica, você agora pode aplicar esta ferramenta de análise a qualquer tipo de movimento, seja para analisar suas compras, seu estoque, etc.

Série: Panificadora no seu supermercado - Vale a pena ter uma panificadora no seu?

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As panificadoras são um comércio ativo e fazem parte do cotidiano do brasileiro, pois estão ligadas a produção e a venda de itens tradicionais na nossa sociedade. Afinal, quem não gosta de um pão quentinho ou das delícias de uma confeitaria bem feita, não é mesmo?

Levando em conta que estes produtos são consumidos diariamente pelos brasileiros, pode ser muito interessante tê-los em sua loja, pois acabam “puxando” a venda de outros itens.

Para você a decidir se vale a pena ou não colocar uma panificadora em sua loja, separamos alguns bons motivos para lhe ajudar nesta decisão. Este é o primeiro artigo de uma série que estamos lançando. Esperamos poder ajudar você a tirar este projeto do papel e colocar uma panificadora de primeira em seu supermercado. Seguem abaixo os principais motivos.

1- Aumento diário no fluxo de clientes.

Os produtos de uma panificadora, como pães, bolos e tortas, estão na lista de itens consumidos diariamente pelos brasileiros. Isso significa que colocar uma panificadora em sua loja vai atrair mais clientes para seu supermercado e em horários que o movimento costuma ser menor. Para isto, por exemplo, procure abrir a loja em horários compatíveis com os de uma panificadora, iniciando às 07:00 da manhã e fechando às 22:00 da noite no mínimo. Fazendo isto, você terá um aumento de vendas nos horários de abertura e de fechamento da loja.

2- Aumento nas vendas dos itens de outras seções.

Como vimos no tópico anterior, uma panificadora irá aumentar o fluxo de clientes em seu supermercado e, consequentemente, aumentar as vendas. Entretanto, o aumento das vendas não será somente por conta dos produtos relacionados a panificadora, mas também de itens de outras seções e isto acontece pelo perfil de consumo do produto. Por exemplo, quem compra um bolo ou alguns pães, tem grande probabilidade de também comprar leite, café, açúcar e frios, dentre outros produtos que podem ser expostos de modo sugestivo, para que o cliente visualize facilmente enquanto compra os produtos de sua panificadora.

3- Produtos com maior margem agregada.

Produtos de uma panificadora tendem a vender muito bem e com uma margem muito interessante, inclusive superior aos demais itens de um supermercado. Isto, é claro, se você produzir itens com qualidade suficiente para agradar seu cliente. A margem líquida destes produtos pode variar de 50 a 120%, percentuais que são muito mais interessantes que os demais itens da loja. Mantendo o foco estrategicamente na variedade e na qualidade destes produtos, é possível ter bons resultados, principalmente com os itens de maior margem, como os itens de confeitaria fina, salgados, pães e bolos especiais.

Esperamos que este artigo ajude você a decidir e possivelmente tirar do papel o projeto de uma panificadora em sua loja. Fique ligado e acompanhe os próximos artigos desta série.